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Eine
Spezialität unseres Hauses ist ohne Zweifel diese Wurstspezialität,
mehr zu ihrer Entstehung und der Geschichte in den nachfolgenden Zeilen. |
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In der Fleischerei
im Hotel " Zum Kanzler " werden sie noch heute nach dem alten Rezept
hergestellt. In unseren beiden Häusern sind sie feste Bestandteile
unserer Speisekarte, oder Sie bestellen sie sich diese Spezialität in
unserem kleinen Shop per Post
Was macht Sie so
einzigartig?
Zum einen ihr
vorzüglicher Geschmack und zum anderen die Histörchen, welche sich um
sie ranken aber vor allen Dingen die wunderbare Stadt in der Sie
verweilen und wo sie einst im „Gasthaus Kupfer" mit dem Fleischermeister
Mansfeld, ihren Ursprung fanden.
Folgendes Zitat aus
einem Taschenbuch „Reisende in den Harz" in dem der Autor Friedrich
Gottschalk folgendes schrieb:
Bei den Stolberger
Lerchen handelt es sich um besonders wohlschmeckende Würstchen..., die
scherzhaft so heißen, weil es keine Lerchen in Stolberg gibt. Der
Volksmund überlieferte, dass die beim Braten entweichende Luft, ähnlich
dem Gesang der Lerchen, zum Namen führte... ( Zitatende)
Wenn Sie die Stolberger
Lerchen schätzen gelernt haben und Ihre Verwandten und Freunde an dem
Genuss teilhaben lassen möchten, so halten Sie es wie die
Hochwohlgeborenen vergangener Zeiten.
Bestellen Sie sich
Stolberger Lerchen und einige andere Spezialitäten unserer Stadt nach
Hause, per Brief, Fax oder online.
Wir senden Ihnen das
Gewünschte postwendend. |
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Einige Anregungen Stolberger Lerchen
zuzubereiten |
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Mit Grünkohl für ein deftiges Essen
Die Pfanne kräftig
vorheizen, die echten Stolberger Lerchen in heißem Fett oder Öl unter
mehrfachem Wenden 3-4 Minuten braten. Servieren können Sie diese, mit
Grünkohl oder Sauerkraut, Salz- oder Bratkartoffeln. |
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Gegrillt für die Party im Garten
Die Echten
Stolberger Lerchen vorher in heißem Wasser kurz einlegen, dann abtropfen
lassen und auf vorgeheiztem Grill unter mehrmaligem Wenden zubereiten
Dazu passt kerniges Bauernbrot oder Kartoffelsalat. |
Zeitreise durch die Geschichte der Stolberger Lerchen,
ihre Entstehung und Fertigung
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| Fertigung |
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Fertigung dünner
Bratwürste, bei der eine grobstrukturierte Masse aus Schweinfleisch in
Schafs- oder Ziegendarm gepresst und herzhaft gewürzt wird, anschließend
werden sie geräuchert und luftgetrocknet |
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| Historie |
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1823
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Erwähnung
der Stolberger Lerchen in einem Taschenbuch für Reisende als „wohlschmeckende
Würstchen“
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Mitte
19. Jh.
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Fleischermeister und
Gastwirt Ernst Mansfeld zieht ins heutige Gasthaus " Kupfer " ein,
benannt nach seinem Urenkel, Erich Kupfer, den sie auch heute noch zur
Mittagszeit am Stammtisch antreffen können. |
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1870 |
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Mansfeld stopfte
eigenhändig mehrere Kilo schmackhafter Würste (darunter auch die berühmten
„ Stolberger Lerchen “ ) und expedierte das alles nebst etlicher
Flaschen Korn ins Kriegslager nach Frankreich, wo es dem preußischen
Prinzen, Moltke und den übrigen Herren des Hauptquartiers so vortrefflich
gemundet haben muss, dass er schon aus dem Kriege her mehrere Schreiben
bekam, die ihn als „Patriot“ auszeichneten, und die er rahmen und in
seinen Gästezimmern aufhängen ließ.
Auch
im von Bismarck hochgelobten „Harzer Feldfrühstück“ waren Stolberger
Lerchen enthalten.
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Einige
Schreiben aus dem Feldlager, welche als Original erhalten geblieben sind. |
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Königliches
Hof Marschall Amt
Euer Wohlgeboren
Beehre
ich mich ergebenst mitzuteilen, dass Seine Majestät der König die mit dem
Immediatschreiben vom 4: d.(es) M.(onats) übersandten Stolberger Lerchen
g(nädig) anzunehmen und mich dabei zu beauftragen geruht haben Euer
Wohlgeboren den Dank Seiner Majestät für die dadurch zu erkennen gegebenen
patriotischen Gesinnungen auszusprechen.
Versailles
den 23: November 1870
Pückler
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An
den Fleischermeister
Herrn Mansfeld
Wohlgeboren
zu Stolberg a./ Harz
Hauptquartier Pithiviere, den 23(sten) November 1870
Für
Ihr mir in dem Schreiben vom 4 (ten) d.(es) M.(onats) ausgesprochenen
freundlichen Glückwünsche, sowie für die demselben beigefügten höchst
wohlschmeckenden Stolberger Lerchen nebst dem „ Nordhäuser Korn“ sage
ich Ihnen meinen verbindlichsten Dank.
Der
General Feldmarschall
Friedrich Karl
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Dem
Fleischermeister
Herrn Mansfeld
Wohlgeboren
Stolberg
Versailles, den 28.November 1870
Euer Wohlgeboren sage ich besten
Dank für das Harzer Feldfrühstück und das Andenken auf der Flasche.
v. Bismarck
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An den Fleischer-Meister
Herrn Mansfeld
Wohlgeboren
in Stolberg a/H
Ew. (Euer) Wohlgeboren
Verfehle ich nicht, ergebenst
mitzuteilen, daß Seine Königliche Hoheit der Kronprinz von Sachsen, mein
gnädigster Herr, die ihm übersendeten „ Stolberger Lerchen “ nebst dem
Nordhäuser huldvollst entgegenzunehmen geruht und daß Höchstdemselben
dieses ächt Deutsche Frühstück hier vor der besiegten Hauptstadt des
Feindes trefflich gemundet hat.
Sr.( Seine) Königliche Hoheit
befiehlt mir, Ew. Wohlgeboren Seinen auffrechtigsten Dank für diese Sendung
und die dargelegten patriotischen Gesinnungen auszusprechen.
Mit vollkommenster Hochachtung
Ew. Wohlgeboren
Ergebenster
Graf VitzthumAdjutant
S. (einer) K. (öniglichen) H. (oheit)
des Kronprinzen
von Sachsen
Hauptquartier der Maas
Armee,Margency am 28.Februar 1871
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Euer Wohlgeboren
Freundliche Zeilen vom 4tend d.(es) M.(onats) nebst dem wohlschmeckenden
“Feldfrühstück“ Habe ich gestern richtig empfangen. Für beides
spreche ich Ihnen hiermit meinen Herzlichsten Dank aus.
Mit freundlichem Gruß
Ihr ergebener
Gr(af) v. Moltke
General der Infanterie und Chef des Generalstabes der Armee
Versailles, den 21, November 1870
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4. Januar 1873
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Fleischermeister Ernst Mansfeld
erhält das Patent als Hofschlächtermeister und Hoflieferant seiner
königlichen Hoheit, des Prinzen Karl Friedrich, und das Recht das
königliche Wappen am Hause und auf Briefbögen und Visitenkarten zu
führen.
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